葡萄酒買到手后，如何儲存是個大難題。沒有自己的酒柜，也不愿意將酒放進專業酒窖中，只

想把它放在手邊，隨時想起隨時喝……但中國不同的城市和地區在特定的時間里都會經歷高溫，

因此如果沒有被儲藏在合適的條件下，葡萄酒就有變壞的危險。為了創造良好的儲存條件，需

要遵循以下幾條準則：

1. 溫度適宜少變化

葡萄酒最佳儲存溫度在15度左右，不過在國內，常年溫度保持15℃也是real困難。好在，溫度略高

一些對酒的影響并不是很大，整體溫度控制在20℃以下就可以。

雖然這個溫度對于普通家庭的室內溫度還是偏低，但相比于溫度稍高的情況，減少保存葡萄酒環

境的溫度劇烈變化才是儲存葡萄酒的關鍵。

2. 避光保存，存在暗處

葡萄酒儲存需避光，尤其是經常用透明酒瓶盛裝的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，更需要注意這個問題。

長期被光照射，葡萄酒可能產生還原反應，出現“光氧化”現象。因此在家中儲藏注意放在避光處，

若有照明需要，也最好使用柔和的散光燈。

3. 保持儲酒環境清潔、通風

如同冰箱中各類食物會串味兒一樣，藏酒環境的氣味也會影響到葡萄酒的口感。葡萄酒在未開瓶前

并不是完全封閉的，軟木塞的換氣作用很有可能將空氣中的異味導入酒瓶中。因此，保持通風和環

境清潔十分重要。

4. 避免震動或晃動

葡萄酒在某種程度上是個“喜靜的弱女子”，即使是小程度的外界震動，她都可能會敏感不適。

通常，震動會加速酒中的酚類物質的氧化與蒸發，并且讓瓶中的沉淀物處于不穩定的狀態，打破酒

的優美口感；頻繁的劇烈震動更會驟增瓶內溫度，種下頂塞的隱患，另外，不穩定的外界環境（比

如不同類型的運輸方式）還會增大酒瓶的破碎機率。

所以，日常生活中，應盡量避免將藏酒場所安置在發動機、揚聲器，以及其它類似的一切“動感”

區域，比如洗衣機、冰箱，又或者顛簸高溫的汽車后備箱都是該避而遠之的地方…… 不然你是方

便了，但你的酒說不定就要可憐地“暈”過去了。

5. 保持平放

想要選擇正確的姿勢擺放葡萄酒，首先要搞清楚這瓶葡萄酒屬于什么類型，是靜態酒還是起泡酒；

其次，它的封瓶方式又是怎樣的……對于用軟木塞封瓶的靜態葡萄酒，比如干紅、干白、甜白，保

存時最好將它們平放，這樣一來酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”，有利于瓶口的密封。因為軟

木塞在接觸酒液后會處于膨潤狀態，可以很好地阻隔空氣入侵。另外，軟木塞的細微孔隙，可以成

為葡萄酒與外界接觸的窗口，讓它在漫長的儲存期里適當呼吸。

不過，對于同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類型的起泡酒，上面的公式并不一定適用——

它們不喜歡躺著，卻愿意直立。香檳（或起泡酒）瓶內可達6個大氣壓以上，即使軟木塞沒有接

觸到酒液也一樣可以保持潮濕。另外，二氧化碳比氧氣重，讓香檳站著的好處，在于可以讓二氧

化碳留在瓶頸的位置，以防止氧氣進入。按照以上邏輯來看，對于逐漸流行起來螺旋蓋封瓶的葡

萄酒，要躺要站應該都不是太大問題，根據家庭實際情況選擇就可以了。

6. 盡量保持較高濕度

雖然濕度對葡萄酒的成熟并無太多影響，但過于干燥的儲藏環境有可能損壞酒塞的密封性能——長

時間處于“缺水”狀態的空氣，容易造成木塞因失水而干癟收縮，從而導致空氣進入瓶內使葡萄酒

氧化，加速老化過程，或者造成酒液的揮發。但含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮濕的環境同樣不

利于葡萄酒的儲存。過高的濕度會令軟木塞滋生細菌，嚴重時腐爛、長霉，影響酒質，酒標也會受

到污染，影響酒瓶的外觀。

葡萄酒的儲存濕度最好在70%以上，這主要是為了防止木塞干枯。但在家中存酒時，很難把控

空氣濕度。不過，對于大多數酒來講，保持酒瓶平放也基本能滿足木塞對濕度的要求，因此也

不必太過擔心。

夏季葡萄酒最大的“殺手”：車輛后備箱

很多人出去吃飯會自己帶酒，往后備箱里面一扔，自認為萬無一失。但其實這個時候葡萄酒要是自

己會跑應該都“集體越獄”了。

1、后備箱溫度太高

汽車后備箱的溫度高達40—50攝氏度，足以毀掉一瓶好酒。首先，高溫會使葡萄酒變質。葡萄酒

世界中有一個專門的術語，意思是“熱破壞”。

高溫會增加葡萄酒的甜度，呈現出更明顯的果味和堅果味。對于甜型葡萄酒來說，風味和口感的變

化可能并不明顯，但對于干紅葡萄酒來說，這些細微的變化可能是致命的。

經過釀造的白葡萄酒往往有棕色的邊緣，變得不那么可口。其次，高溫會改變酒瓶內的氣壓，導致

軟木塞向上移動，可能會導致空氣進入瓶中，加快葡萄酒的氧化過程。另外，如果酒瓶放置不當，

也會造成葡萄酒漏出來。

2、汽車頻繁顛簸與震動

汽車在行駛的過程中，會給葡萄酒帶來顛簸與震動，即使是最小的震動也會對葡萄酒產生不利的影

響。首先， 如果汽車頻繁震動會導致酒中的酚類物質加速氧化和蒸發，把原本的好酒變成了劣質酒。

其次，汽車的顛簸與震動會讓酒中的沉淀物處于不穩定的狀態，從而影響葡萄酒的口感，經過長時

間震動后葡萄酒常常“不在狀態”。

況且，若葡萄酒安置不當，一個猛剎車或急轉彎，極易導致葡萄酒瓶破碎。

3、后備箱過于密封

葡萄酒，是有生命的液體，需要潔凈的空氣“自由呼吸” ，汽車后備箱的密封環境使得空氣不流通，

放置于后備箱的葡萄酒會“吸入”濁味，從而影響葡萄酒的品質。此外，由于后備箱過于密封，里

面的空氣質量不佳、濕度不夠，若濕度不夠會導致瓶塞干裂，使額外氧氣與葡萄酒產生氧化現象，

加速葡萄酒的老化。相反，若后備箱內濕度太高，會破壞酒標，也會造成多余的氧化現象。